دورات التكاثر محار GEAY
1. حصاد البصاق
كل عام، خلال فصل الصيف، تقوم كل محارة ناضجة بإطلاق حوالي مليون من الأمشاج في حوض شارينت. ثم يقوم فريق المحار التابع لـ GEAY بوضع "جامعي" بعناية في مواقع استراتيجية، حيث يستقر هناك جزء صغير فقط من اليرقات الصغيرة. وبمجرد تثبيتها، تنمو اليرقات لمدة تسعة أشهر حتى تصل إلى حجم ظفر الإصبع. تسمى هذه المحار الصغيرة بـ "سبات". بعد ذلك، تقوم عائلة GEAY بالتعامل بشكل دقيق مع الحصادات لفصل اليرقات عن دعامتها حتى تتمكن من البدء في التكاثر في الكيس.
في كل صيف، عندما تداعب نسيم البحر اللطيف حوض شارينت، تقوم المحار الناضجة بأداء طقوس التكاثر، فتطلق ما يقرب من مليون من الأمشاج في المياه. وهنا يبدأ فريقنا من الخبراء البحريين في مهمة حساسة، حيث يقومون بوضع "جامعين" بعناية في مواقع استراتيجية، حيث لن يحظى سوى عدد قليل من اليرقات الصغيرة بامتياز التشبث بها. مثل البذور، تتجذر هذه اليرقات وتنمو ببطء لمدة تسعة أشهر، حتى تصل إلى حجم ظفر الإصبع. بعد ذلك، تقوم عائلة GEAY برعاية هذه الكنوز الصغيرة الثمينة، والتي تسمى spat، حيث تقوم، بيد خبيرة، بفصلها بدقة عن حصاداتها من أجل بدء عملية التكاثر في الكيس، في رقصة باليه سحرية ينظمها عشاق المحيط.
2. التكاثر
يتم وضع اليرقات بعناية في أقلام التربية على مستوى الماء، من أجل الاستفادة من المد والجزر الطبيعيين. تتولى أيدي المزارعين الخبراء، الذين يعملون بتناغم مع الطبيعة، مهمة التعامل مع المحار بقوة حساسة لمراقبة نموه بعناية. في محار GEAY، الهدف ليس تحقيق نمو سريع، بل تشكيل النمو من خلال "كسر" التقدم، وبالتالي تشجيع المحار على تركيز طاقته على توسيع لحمه بدلاً من حجمه. يتم تحريكها وتنظيفها ومعايرتها ونقلها بين المنتزهات بشكل منتظم، وبالتالي تشكيل المحار المجوف الأنيق، الذي يتمتع بشكل مثالي. وتمتد هذه العملية الدقيقة على مدى فترة تتراوح بين 3 إلى 5 سنوات، مما يسمح لمحار GEAY بتطوير لحم سخي ورائع، جاهز لإسعاد أرقى الأذواق.
3. التكرير
بعد عملية اختيار دقيقة، مع التركيز على الشكل والاستدارة والسمك، أصبحت محار GEAY جاهزة لاتخاذ خطوة جديدة في تطويرها. يتم وضعها بعناية في المستنقعات المالحة القديمة، حيث تبدأ عملية التكرير. توفر هذه الأحواض الغنية بالرواسب والعوالق النباتية بيئة مثالية لازدهار محار GEAY، حيث تكون محمية من ضجيج التيارات والمد والجزر والتهديدات من الحيوانات المفترسة. بهذه الطريقة تكتسب محار GEAY جودة لحم فريدة من نوعها، وتكشف عن نكهات متوازنة بدقة، لا مثيل لها.
« تتطلب تربية المحار وزراعته الصبر
اليقظة اللانهائية والمستمرة طوال فترة نضوجهم.
عملية دقيقة تستغرق من ثلاث إلى خمس سنوات،
تتضمن أكثر من خمسين تدخلاً،
من الضروري أن تنتج محارة GEAY استثنائية. »
معايرة حسب وزنها وحجمها. محار GEAY
الافتتاح والحفظ محار GEAY
1
خذ المحارة في راحة يدك، مع وضع المفصلة في مواجهتك. امسك السكين من الشفرة، وضع إبهامك على بعد 1 سم من الطرف.
2
قم بإدخال رأس السكين بين الصدفتين، بحيث يصل إلى ¾ المسافة داخل المحارة دون استخدام القوة.
3
قم بإدخال السكين وقطع العضلة باستخدام حركة لأعلى ولأسفل.
4
بمجرد قطع العضلة، افصل اللحم عن القشرة العلوية وارفع القشرة بعناية.
5
قم بإزالة الماء الأول والقواقع الصغيرة وضعها في صينية.
حفظ المحار GEAY
- لا ينبغي أبدًا وضع المحار على اتصال مباشر بالثلج، لضمان مذاقه والحفاظ على طول عمره الطبيعي لمدة عشرة أيام تقريبًا بعد تاريخ التعبئة.
- قم بتخزين المحار في درجة حرارة تتراوح بين +5 و +15 درجة.
- قد تختلف هذه درجة الحرارة اعتمادًا على درجة الحرارة الخارجية. كلما كان الطقس في الخارج دافئًا، كلما كانت درجة الحرارة التي يمكن حفظ المحار فيها أعلى.
احترام النكهات محار GEAY
نكهة
تصل المحار إلى نكهتها الكاملة بعد إخراجها من الماء بين +3 و+7 أيام. إن المحار الذي خرج للتو من الماء سيكون طعمه أقل جودة من المحار الذي ظل خارج الماء لعدة أيام.
افتتاح
من الممكن فتح المحار قبل تناوله بساعتين إلى ثلاث ساعات. ومع ذلك، يجب عليك إعادة وضع الغطاء على المحارة حتى لا تجف.
النبيذ
نوصي بتناول المحار مع النبيذ الأبيض الجاف.
فوندو المحار والكراث أتمنى لك وجبة شهية
Ingredients (4 people)
- 12 Geay special oysters
- 2 leeks
- 1 onion
- 2 shallots
- 20g butter
- 10 cl dry white wine
- 2 tablespoons sour thick cream
- Gruyère
PREPARATION
- STEP 1
Open the oysters. Preheat the oven to 180°C (gas mark 6). - STEP 2
Wash the leeks and cut them into small pieces, the same for the shallots and the onion.
Melt the butter, add the vegetables and brown them without coloring. - STEP 3
Add spices, salt, pepper, white wine, cream and simmer for 5 min. - STEP 4
Put the sauce in the oysters, sprinkle with grated Gruyère and bake for 15 min.
تكوين التغذية Oysters في الممارسة العملية
منذ العصور القديمة، أصبح البشر مشهورين ومستهلكين لثقافاتهم المتنوعة، حسب الثقافات. يعتبر رافينيه وبريسيه لذيذًا، وهو لذيذ جدًا من قبل نخبة المجتمع الروماني واليوناني لسمعته كمنشط جنسي، وهي جودة تستمر في جذب انتباه الذواقة.
في الوقت الحاضر، يعتبر المنزل ذو قيمة أساسية لسمعته الغذائية الخفيفة والصافية، الممتلئة بالعناصر القليلة والمعادن والفيتامينات. نعمة الثراء بالأوميجا 3، التي توفر فوائد صحية بارزة لصحة القلب والأوعية الدموية، كما أنها توفر مكانًا مميزًا في تغذية متوازنة.
تشير الوفرة في عناصر الحياة إلى أنه من الممكن الحصول على دعم فريد من نوعه إذا كانت تغذي الخلايا فقط.
« في آخر الحرب العالمية، ينقذ بعض الطيارين الذين فروا من سفن المحيط الهادئ من البشر، ويتغذىون وحدهم على ما يمكنهم تحمله دون مخاطر، ويستفيدون من العناصر الغذائية الضرورية للبقاء على قيد الحياة. »
