Cicli di allevamento Ostriche GEAY
1. La raccolta delle larve
Ogni anno, durante l'estate, ogni ostrica adulta rilascia circa un milione di gameti nel bacino della Charente. Il team GEAY, quindi, deposita con cura i “raccoglitori” in posizioni strategiche, dove si fisserà solo una piccola parte delle giovani larve. Una volta ancorate, le larve crescono per nove mesi fino a raggiungere le dimensioni di un'unghia. Le giovani ostriche sono chiamate larve (naissain). Il team GEAY, quindi, ritira delicatamente le larve dai loro supporti e le trasporta fino ai parchi d'allevamento, in modo da poter iniziare l'allevamento in sacche.
2. L'allevamento
Le larve vengono quindi ripartite in parchi d'allevamento a filo d'acqua, in modo che possano beneficiare del movimento naturale delle maree. Le ostriche vengono mescolate regolarmente a mano per seguire con attenzione la loro crescita. Nel caso delle ostriche GEAY l’obiettivo non è di farle crescere velocemente, bensì di "bloccarne" la crescita attraverso la manipolazione, in modo che l'ostrica concentri la propria energia nella qualità, piuttosto che nella quantità della polpa. Per ottenere una forma cava e dalle curve perfette, le ostriche vengono mescolate, pulite, smistate e trasportate regolarmente da un parco all'altro. Per permettere all'ostrica GEAY di sviluppare una polpa ricca e gustosa, questo lavoro si protrae dai 3 ai 5 anni.
3. L'affinazione
Dopo una rigorosa selezione in base a forma, rotondità e spessore, le ostriche GEAY possono essere poste in vecchie saline per l'affinazione. Questi bacini sono ricchi di sedimenti e di fitoplancton che permettono alle ostriche GEAY di arricchirsi al riparo da correnti, maree e predatori. In questo modo, le ostriche GEAY arrivano a possedere una polpa unica dai sapori perfettamente equilibrati.
« L'allevamento e la coltivazione delle ostriche richiedono grande pazienza
e attenzioni speciali durante il loro sviluppo.
Sono necessari dai tre ai cinque anni
e più di cinquanta manipo lazioni per ottenere un'ostrica GEAY. »
Le ostriche sono classificate in base alla dimensione e al peso Ostriche GEAY
Aprire le ostriche Ostriche GEAY
1
Tieni l'ostrica nel palmo della mano, il cardine rivolto verso di te. Prendi il coltello per la lama, mettendo il pollice a 1 cm dalla punta.
2
Inserite la punta del coltello tra i due gusci, dell'ostrica senza forzare.
3
Spingi il coltello e taglia il muscolo con un movimento su e giù.
4
Una volta reciso il muscolo, staccare la carne dal guscio superiore e sollevare delicatamente il guscio.
5
Togliere la prima acqua, i gusci piccoli e adagiarli su un vassoio.
La conversazione Ostriche GEAY
- Le ostriche non devono mai essere a diretto contatto con il ghiaccio, per garantire il gusto e mantenere la loro naturale longevità di dieci giorni dalla data di confezionamento.
- Conserva le ostriche tra +5 e +15 gradi.
- Questa temperatura può influenzare a seconda della temperatura esterna. Più fa caldo, più ostriche possono essere mantenute ad alta temperatura.
Rispetto dei sapori Ostriche GEAY
Il gusto
Le ostriche raggiungono il loro massimo sapore dopo essere state tolte dall'acqua tra + 3 e + 7 giorni. Un'ostrica appena uscita dall'acqua sarà meno saporita di una che è stata fuori dall'acqua per diversi giorni.
Apertura
Le ostriche possono essere aperte due o tre ore prima del consumo. Tuttavia, è necessario rimettere il tappo all'ostrica per evitare che si secchi.
Vini
Si consiglia di abbinare le ostriche a vini bianchi secchi.
Ostriche e fonduta di porri uon appetito
Ingredienti (4 persone)
- 12 ostriche speciali Geay
- 2 porri
- 1 cipolla
- 2 scalogni
- 20 g di burro
- 10 cl di vino bianco secco
- 2 cucchiai di panna acida densa
- Gruviera
PREPARAZIONE
- FASE 1
Aprire le ostriche. Preriscaldare il forno a 180°C (gas mark 6). - FASE 2
Lavare i porri e tagliarli a pezzetti, lo stesso vale per gli scalogni e la cipolla.
Far sciogliere il burro, aggiungere le verdure e farle rosolare senza farle colorire. - FASE 3
Aggiungere spezie, sale, pepe, vino bianco, panna e cuocere a fuoco lento per 5 min. - FASE 4
Mettere la salsa nelle ostriche, cospargere con Gruyère grattugiato e infornare per 15 min.
Nutrizione e salute Ostriche in practica
Le ostriche sono conosciute e consumate fin dalla notte dei tempi per diverse qualità a seconda delle persone. Lusso e prelibatezze eccellenti, erano consumate dall'alta società dei romani e dei greci per le loro virtù afrodisiache, virtù che attira ancora molti buongustai.
Oggi le ostriche sono note soprattutto per essere un alimento magro o "leggero", ma estremamente ricco di oligoelementi, minerali e vitamine. Grazie al suo alto livello di omega 3, l'ostrica ha effetti benefici sulla salute cardiovascolare. Sono così ricchi di elementi essenziali che è possibile sopravvivere mangiandoli esclusivamente.
« Durante l'ultima guerra mondiale, alcuni aviatori sopravvissuti alle battaglie nel Pacifico furono salvati dalle ostriche, unico cibo che potevano mangiare senza rischi e che forniva loro in quantità i nutrienti necessari alla loro sopravvivenza. »
