Zuchtzyklen GEAY Austern
1. Das Einsammeln der Larven
Jedes Jahr setzt während des Sommers jede einzelne Auster ungefähr eine Million Gameten im Charente-Becken frei. Die Mitarbeiter der GEAY-Austernzucht platzieren dann sorgfältig „Sammelstellen“ an strategisch ausgewählten Orten, wo nur ein sehr geringer Teil der jungen Larven sich niederlassen wird. Sobald sie dort verankert sind, wachsen die Larven während neun Monaten, bis sie die Größe eines Fingernagels erreichen. Diese Baby-Austern werden „Naissain“ genannt. Die Familie GEAY hantiert anschließend vorsichtig mit den Sammelvorrichtungen, um die Austernlarven von dort zu entfernen, damit sie danach in Taschen weiter aufgezogen werden können.
2. Die Zucht
Der Naissain wird nun in vom Meereswasser umspülte Zuchtparks platziert, damit er dort von der natürlichen Bewegung der Gezeiten profitiert. Die Austern werden dort häufig „mit der Kraft der Arme“ bewegt, um ihr Wachstum optimal zu begleiten. Bei den Austern von GEAY besteht das Ziel nicht darin, ein möglichst schnelles Wachstum zu erreichen, sondern dieses durch die Manipulation eher zu verlangsamen, damit die Energie der Austern mehr zu dickem Fleisch führt als zu besonderer Größe. Sie werden regelmäßig gemischt, gereinigt und gemessen sowie an anderen Standorten aufgestellt, um eine schön hohle und gebogene Auster mit perfekter Form zu erhalten. Diese Arbeit erstreckt sich über 3 bis 5 Jahre, um es der Auster von GEAY zu ermöglichen, ein üppiges und schmackhaftes Fleisch zu entwickeln.
3. Die Verfeinerung
Nach einer strengen Auswahl gemäß Form, Rundung und Dicke werden die Austern von GEAY Kann ersetzt werden zu ihrer Verfeinerung in alten Salzsümpfen platziert. Diese Klärbecken sind sehr reich an Sedimenten und Phytoplankton, was es den Austern von GEAY ermöglicht, sich geschützt vor der Strömung, den Gezeiten und feindlichen Tieren anzureichern. Die Austern von GEAY erhalten dadurch eine einzigartige Fleischqualität mit perfekt ausgewogenen Aromen.
« Das Züchten und Großziehen von Austern erfordert große Geduld und Aufmerksamkeit.Es dauert zwischen drei und fünf Jahren und mehr als fünfzig Eingriffe, um eine GEAY-Auster zu erhalten. »
Je nach Gewicht und Größe kalibriert. GEAY Austern
Die Austern werden nach ihrem Gewicht und ihrer Größe eingeteilt
Austern öffnen GEAY Austern
1
Nehmen Sie die Auster in die hohle Hand, das Scharnier zu Ihnen gedreht. Und halten Sie das Messer an der Klinge fest, mit dem Daumen in 1 cm Abstand von der Spitze.
2
Schieben Sie die Spitze des Messers zwischen den zwei Schalen hinein, bis Sie etwa 3 Viertel der Auster durchdrungen haben, aber ohne Gewalt.
3
Durch einen Schnitt mit dem Messer durchtrennen Sie den Muskel, mit einer Bewegung von oben nach unten.
4
Sobald der Muskel durchtrennt ist, lösen Sie das Fleisch von der oberen Schale ab und heben diese vorsichtig nach oben; dann entfernen Sie das erste Wasser.
5
Entfernen Sie das erste Wasser und die kleinen Schalen und legen Sie diese auf einen Teller.
Die Aufbewahrung GEAY Oyster
- Austern sollten niemals in direkten Kontakt mit Eis kommen, um den Geschmack zu gewährleisten und ihre natürliche Lebensdauer etwa zehn Tage nach dem Datum der Verpackung beizubehalten.
- Halten Sie Austern zwischen + 5 und + 15 Grad.
- Diese Temperatur kann sich in Abhängigkeit von der Außentemperatur auswirken. Je heißer die Außentemperatur ist, desto mehr Austern können auf hoher Temperatur aufbewahrt werden.
Respekt für Aromen GEAY Austern
Geschmack
Die Austern erreichen ihr volles Aroma, wenn sie bereits zwischen + 3 und + 7 Tagen aus dem Wasser sind. Eine Auster, die gerade aus dem Wasser genommen worden ist, schmeckt mehrere Tage lang etwas weniger.
Öffnung
Die Austern können zwei bis drei Stunden vor dem Verzehr geöffnet werden. Trotzdem muss die Haube auf die Austern gesteckt werden, damit sie nicht austrocknet.
Weine
Wir empfehlen Austern mit trockenen Weißweinen zu kombinieren.
Austern und Leekfondue Guten Appetitl
Zutaten (für 4 Personen)
- 12 Geay special Austern
- 12 Austern Spéciales GEAY
- 2 Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Schalotten
- 20g Butter
- 10 cl trockener Weißwein
- 2 Esslöffel dicke Sahne
- Gruyère
Zubereitung
- SCHRITT 1
Austern öffnen. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. (Th6). - SCHRITT 2
Lauch waschen und in kleine Stücke schneiden, so auch die Schalotten und Zwiebeln.
Die Butter schmelzen, das Gemüse hineinlegen und leicht anbraten, ohne es anzufärben. - SCHRITT 3
Gewürze, Salz, Pfeffer, Weißwein, Sahne dazugeben und 5 Min. köcheln lassen. - SCHRITT 4
Die Sauce in die Austern geben, mit geriebenem Käse bestreuen und 15 Minuten backen.
Nährstoff-Zusammensetzung Austern in der Praxis
Austern sind seit Urzeiten bei verschiedenen Völkern bekannt und werden aufgrund mehrerer Eigenschaften verzehrt. Als eine Speise im Zeichen des Luxus und der Exzellenz wurden sie von den höchsten Gesellschaftskreisen der Griechen und Römer aufgrund ihrer aphrodisierenden Wirkung verspeist, was auch heute noch viele Feinschmecker anzieht.
Heute gilt die Auster vor allem als kalorienarmes Lebensmittel, somit "light", jedoch äußerst reich an Spurenelementen, Mineralien und Vitaminen. Dank ihrem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren hat die Auster eine positive Wirkung auf die kardiovaskuläre Gesundheit.
Die Austern sind derart voller essentieller Nährstoffe, dass man sogar überleben kann, wenn man sich ausschließlich von ihnen ernährt.
« Während des letzten Weltkriegs wurden einige Flieger, die bei Schlachten im Pazifik abgeschossen wurden, von den Austern gerettet, da dies das einzige für sie problemlos erhältliche Nahrungsmittel war und es ihnen in ausreichender Form alle für ihr Überleben nötigen Nährstoffe lieferte. »
